Микроструктура сыров с белойплесенью
- Авторы: Остроумов Л.А.1, Ермолаев В.А.1, Садовая Т.Н.2, Ostroumov LA3, Ermolaev VA3, Sadovaya TN3
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Фирма «Калория»
- Выпуск: № 1 (2011)
- Страницы: 26-27
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322603
- ID: 322603
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
микроструктура лиофизированной белой плесени. Приведена динамика роста белой плесени в
процессе созревания сыра. Исследована структура зрелого сыра. Определены макро− и микрозерна,
установлена толщина прослоек между макрозернами.
Ключевые слова
Об авторах
Лев Александрович Остроумов
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Владимир Александрович Ермолаев
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук, докторант; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Татьяна Николаевна Садовая
Фирма «Калория»
Email: kalorya@kanevskaya.ru
первый заместитель генерального директора по производству, канд. техн. наук; Фирма «Калория»
L A Ostroumov
V A Ermolaev
T N Sadovaya
Список литературы
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов.- СПб.: ГИОРД, 2004.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физикохимические аспекты.-М.: ДеЛи принт, 2003.
- Michelle K. Microstructure and functionality of processed cheese: the role of milk fat / K. Michelle. - Raleigh, Nort Caroline: Food Science, 2008.
Дополнительные файлы
