Улучшение качества сыра«Осетинский»
- Авторы: Власова Ж.А.1, Цукгиев Б.Г.1, Vlasova JA2, Tsugkiev BG2
-
Учреждения:
- Горский государственный аграрный университет
- Выпуск: № 1 (2011)
- Страницы: 40-41
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322659
- ID: 322659
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье приведены научные исследования по оценке качества рассольного сыра «Осетинский» с
внесением в него чистых культур местных штаммов молочнокислых бактерий. Определялись
органолептические, физико−химические, микробиологические показатели качества, химический
состав, содержание аминокислот и аминокислотный скор сыра.
внесением в него чистых культур местных штаммов молочнокислых бактерий. Определялись
органолептические, физико−химические, микробиологические показатели качества, химический
состав, содержание аминокислот и аминокислотный скор сыра.
Ключевые слова
Об авторах
Жанна Александровна Власова
Горский государственный аграрный университет
Email: Vlasova_j_a@mail.ru
канд. биол. наук, доцент; Горский государственный аграрный университет
Борис Георгиевич Цукгиев
Горский государственный аграрный университет
Email: Vlasova_j_a@mail.ru
д-р с-х. наук, профессор; Горский государственный аграрный университет
J A Vlasova
B G Tsugkiev
Список литературы
- Диланян З.Х. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Касторных М.С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. - М.: Академия, 2003.
- Остроумов Л.А., Майоров А.А. Перспективные направления развития отечественного сыроделия // Молочная промышленность. 2005. № 1.
Дополнительные файлы
