Special issues of processing milk whey proteins


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

Whey proteins are by nature biologically active fraction of milk proteins. In native state they are rather inert, are not changing at physiological temperatures and are absorbed in blood when a calf digests milk. Whey proteins are large enough non homogeneous group of proteins with different physical - chemical and functional properties. This fact results in some problems at milk products manufacturing. For example in cheese making at curd cutting and further curd mass treatment this group of proteins goes to whey lowering yield of the product.

参考

  1. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография. - М.; Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002.
  2. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока//тр.ВНИМИ, вып. 19. - М.: Пищепромиздат, 1959.
  3. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1950.
  4. Производство сыра: технология и качество / пер. с фр. Б.Ф.Богомолова; под ред. Г.Г.Шилера. - М.: Агропромиздат, 1989.
  5. Сенкевич Т., Ригель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе/пер. с нем. Н.А.Эпштейна; под ред. Н.Н.Липатова.-М.: Агропромиздат, 1989.
  6. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990.
  7. Mulvihill, D. M.; Donovan, M. Whey proteins and their thermal denaturation, a review. Ir. J. Food Sci. Technol. 1987, 11, 43-75.
  8. Mottar, J.; Bassier, A.; Joniau, M.; Baert, J. Effect of heat induced association of whey proteins and casein micelles on yoghurt texture. J. Dairy Sci. 1989, 72, 2247-2256.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载
##common.cookie##