Are we using the DTA detect minor additives of substitutes of butterfat in butter?
- 作者: Rudakov O.B1, Polansky K.K1, Gribanov A.Y.1, Deyneka V.I1
-
隶属关系:
- 期: 编号 5 (2015)
- 页面: 50-53
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289110
- ID: 289110
如何引用文章
详细
The possibility to detect the additives of milk fat substitute in butter using of differential thermal analysis (DTA) in the butter samples is shown. Endothermie peaks of the fat melting curves in the temperature range about 15-20 °C and 3-8 °C and exothermic peaks of the fat crystallization curves in the temperature interval of 12-15 °C are used for identi cation. Chromatographic data of content of 11 fatty acids in the butter samples were analyzed using control cards. These cards display the zone of permissible values of the content of the most important for the identi cation fatty acids. If at least one of the components is outside the permitted corridor value, it indicates the presence of milk fat substitute additives. DTA curves indicate the presence of additives into milk fat, even in those cases where the concentration of fatty acids in butter are within the limits of permissible values. Thermal properties of the fat phase are highly sensitive to the chemical composition of fats. The method of the DTA is complementary chromatographic methods in quality control of butter.
全文:
![受限制的访问](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
作者简介
O. Rudakov
Email: info@moloprom.ru
K. Polansky
Email: info@moloprom.ru
A. Gribanov
Email: info@moloprom.ru
V. Deyneka
Email: info@moloprom.ru
参考
- Рудаков О.Б., Лесникова Э.П., Семенова И.Н., Полянский К.К. Менеджмент качества жировых товаров. - Воронеж: ВГАСУ, 2014. -328 с.
- Haighton A.J., Hannewijk J. Differential Thermal Analysis of Fats. I. Principle Apparatus, and Procedure / / Journal of the American oil chemists' society. 1958. V. 35. № 7. Р. 344-347.
- Yoncoskie R.A. Calorimetric Studies of the Heat of Melting of Milk Fat by Differential Thermal Analysis // Journal of the American Oil Chemists’ Society. 1967. V. 44. № 7.Р. 446-448.
- Полянский К.К., Снегирёв С.А., Рудаков О.Б. Дифференциальный термический анализ пищевых жиров. - М.: ДеЛи Принт, 2004.- 86 с.
- Снегирёв С.А., Рудаков О.Б., Полянский К.К. Возможности тандема дифференциального термического анализа и газовой хроматографии в изучении пищевых жиров / / Сорбционные и хроматографические процессы. 2003. Т. 3, № 4. С. 432-440.
- Рудаков О.Б., Пономарёв А.Н., Полянский К.К., Любарь А.В. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. - М.: ДеЛиПринт, 2005. -312 с.
- Рудаков О.Б., Королькова Н.В., Полянский К.К., Котик О.В., Рудакова Л.В. Технохимический контроль жиров и жирозаменителей. - СПб.: Лань, 2011. -576 с.
- Akta N., Kaya M. Detection of beef body fat and margarine in butter fat by differential scanning calorimetry // Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 2001. V. 66. Р. 795-801.
- Tan C.P., Cheman Y.B. Differential Scanning Calorimetric Analysis of Edible Oils: Comparison of and Chemical Composition Thermal Properties // Journal of the American Oil Chemists’ Society. 2000. V. 77. № 2. Р.143-155.
- Бушуев В.В., Куликовская Т.С., Караньян О.М., Гусева Т.Б. Особенности идентификации и аналитические методы определения фальсификации молочной и масложировой продукции // Масла и жиры. 2009. № 7. С. 22-25.
- Рудакова Л.В., Рудаков О.Б. Информационные технологии в аналитическом контроле биологически активных веществ. - СПб.: Лань, 2015. -361 с.
- Яковлев В.Ф., Полянский К.К., Снегирёв С.А. Устройство термографического блока для термического анализа пищевых жиров: 2247362 Рос. Федерация: опубл. 27.02.2005, Бюл. № 6. -4 с.
补充文件
![](/img/style/loading.gif)