Можно ли с помощью ДТА обнаружить минорные добавки заменителей молочного жира в сливочном масле?
- Авторы: Рудаков О.Б.1, Полянский К.К.1, Грибанов А.Ю.1, Дейнека В.И.2
-
Учреждения:
- Воронежский филиал Российского экономического университета им. Г.В.Плеханова
- Белгородский государственный университет
- Выпуск: № 5 (2015)
- Страницы: 50-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289110
- ID: 289110
Цитировать
Аннотация
На конкретных примерах образцов сливочного масла показана возможность с помощью дифференциально-термического анализа (ДТА) обнаружить наличие добавок заменителей молочного жира в сливочном масле. Для идентификации использованы эндотермические пики кривых плавления жировой фазы в области температур 3-8 °С и 15-20 °С и экзотермические пики на кривых кристаллизации в области 12-15 °С. С помощью контрольных карт проанализированы хроматографические данные по содержанию 11 жирных кислот в образцах масла. В контрольных картах выделена зона допустимых значений содержания наиболее важных для идентификации жирных кислот. Если хотя бы один из компонентов выходит за пределы допустимого коридора значений, это говорит о наличии добавок заменителей молочного жира. Кривые ДТА указывают на наличие добавок в молочный жир даже в тех случаях, когда концентрации жирных кислот в сливочном масле не выходят за границы допустимых значений. Теплофизические свойства жировой фазы высокочувствительны к химическому составу жиров. Метод ДТА хорошо дополняет хроматографические методы в контроле качества сливочного масла.
Полный текст
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Об авторах
Олег Борисович Рудаков
Воронежский филиал Российского экономического университета им. Г.В.Плеханова
Email: info@moloprom.ru
д-р хим. наук, профессор, заведующий кафедрой химии
Константин Константинович Полянский
Воронежский филиал Российского экономического университета им. Г.В.Плеханова
Email: info@moloprom.ru
д-р техн. наук, профессор
Алексей Юрьевич Грибанов
Воронежский филиал Российского экономического университета им. Г.В.Плеханова
Email: info@moloprom.ru
аспирант
Виктор Иванович Дейнека
Белгородский государственный университет
Email: info@moloprom.ru
д-р хим. наук, профессор
Список литературы
- Рудаков О.Б., Лесникова Э.П., Семенова И.Н., Полянский К.К. Менеджмент качества жировых товаров. - Воронеж: ВГАСУ, 2014. -328 с.
- Haighton A.J., Hannewijk J. Differential Thermal Analysis of Fats. I. Principle Apparatus, and Procedure / / Journal of the American oil chemists' society. 1958. V. 35. № 7. Р. 344-347.
- Yoncoskie R.A. Calorimetric Studies of the Heat of Melting of Milk Fat by Differential Thermal Analysis // Journal of the American Oil Chemists’ Society. 1967. V. 44. № 7.Р. 446-448.
- Полянский К.К., Снегирёв С.А., Рудаков О.Б. Дифференциальный термический анализ пищевых жиров. - М.: ДеЛи Принт, 2004.- 86 с.
- Снегирёв С.А., Рудаков О.Б., Полянский К.К. Возможности тандема дифференциального термического анализа и газовой хроматографии в изучении пищевых жиров / / Сорбционные и хроматографические процессы. 2003. Т. 3, № 4. С. 432-440.
- Рудаков О.Б., Пономарёв А.Н., Полянский К.К., Любарь А.В. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. - М.: ДеЛиПринт, 2005. -312 с.
- Рудаков О.Б., Королькова Н.В., Полянский К.К., Котик О.В., Рудакова Л.В. Технохимический контроль жиров и жирозаменителей. - СПб.: Лань, 2011. -576 с.
- Akta N., Kaya M. Detection of beef body fat and margarine in butter fat by differential scanning calorimetry // Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 2001. V. 66. Р. 795-801.
- Tan C.P., Cheman Y.B. Differential Scanning Calorimetric Analysis of Edible Oils: Comparison of and Chemical Composition Thermal Properties // Journal of the American Oil Chemists’ Society. 2000. V. 77. № 2. Р.143-155.
- Бушуев В.В., Куликовская Т.С., Караньян О.М., Гусева Т.Б. Особенности идентификации и аналитические методы определения фальсификации молочной и масложировой продукции // Масла и жиры. 2009. № 7. С. 22-25.
- Рудакова Л.В., Рудаков О.Б. Информационные технологии в аналитическом контроле биологически активных веществ. - СПб.: Лань, 2015. -361 с.
- Яковлев В.Ф., Полянский К.К., Снегирёв С.А. Устройство термографического блока для термического анализа пищевых жиров: 2247362 Рос. Федерация: опубл. 27.02.2005, Бюл. № 6. -4 с.
Дополнительные файлы
![](/img/style/loading.gif)