Можно ли с помощью ДТА обнаружить минорные добавки заменителей молочного жира в сливочном масле?

На конкретных примерах образцов сливочного масла показана возможность с помощью дифференциально-термического анализа (ДТА) обнаружить наличие добавок заменителей молочного жира в сливочном масле. Для идентификации использованы эндотермические пики кривых плавления жировой фазы в области температур 3-8 °С и 15-20 °С и экзотермические пики на кривых кристаллизации в области 12-15 °С. С помощью контрольных карт проанализированы хроматографические данные по содержанию 11 жирных кислот в образцах масла. В контрольных картах выделена зона допустимых значений содержания наиболее важных для идентификации жирных кислот. Если хотя бы один из компонентов выходит за пределы допустимого коридора значений, это говорит о наличии добавок заменителей молочного жира. Кривые ДТА указывают на наличие добавок в молочный жир даже в тех случаях, когда концентрации жирных кислот в сливочном масле не выходят за границы допустимых значений. Теплофизические свойства жировой фазы высокочувствительны к химическому составу жиров. Метод ДТА хорошо дополняет хроматографические методы в контроле качества сливочного масла.

сливочное масло, заменители молочного жира, дифференциально-термический анализ, газожидкостная хроматография, высокоэффективная жидкостная хроматография