К вопросу о методах оценки консистенции сыров
- Авторы: Лепилкина ОВ1, Lepilkina OV2
-
Учреждения:
- ВНИИ маслоделия и сыроделия
- Выпуск: № 4 (2006)
- Страницы: 33-35
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322497
- ID: 322497
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Рассматриваются методы оценки консистенции сыров - важнейшего показателя, по которому оценивают качество сыра, а также его видовую принадлежность. Представлены инструментальные измерительные методы определения отдельных показателей сыров, характеризующих их.
Об авторах
О В Лепилкина
ВНИИ маслоделия и сыроделияканд. техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
O V Lepilkina
Список литературы
- Валентас К.Дж., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов/ пер. с англ.; под общ. науч. ред. А.Л. Ишевского. - СПб.: Профессия, 2004.
- Методы контроля консистенции и структурно_механических свойств сыра /В.П.Табачников, Л.И.Тетерева, З.Х.Диланян, Г.Г.Хачатрян.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975 (Сер. «Маслодельная и сыродельная промышленность», № 9).
- Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник /под ред. Ю.А.Мачихина.-М.: Агропромиздат, 1990.
- Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др.; под ред. А.В.Горбатова. - М.: Легкая и пищевая пром_сть, 1982.
- Табачников В.П., Тетерева Л.И. Инструментальная оценка консистенции сыров. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974 (Э._И. Сер. «Маслодельная и сыродельная промышленность», № 3).
- Табачников В.П., Тетерева Л.И. Контроль консистенции сыра//Молочная промышленность. 1975. № 3
Дополнительные файлы
