To the problem of the methods of cheese consistency evaluation
- Authors: Lepilkina OV1, Lepilkina OV1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2006)
- Pages: 33-35
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322497
- ID: 322497
Cite item
Full Text
Abstract
Methods for assessing cheeses consistency that is one of the most important indices of cheese quality evaluation are characterized. Instrumental measuring methods for determination of some cheese properties are also presented.
References
- Валентас К.Дж., Ротштейн Э., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов/ пер. с англ.; под общ. науч. ред. А.Л. Ишевского. - СПб.: Профессия, 2004.
- Методы контроля консистенции и структурно_механических свойств сыра /В.П.Табачников, Л.И.Тетерева, З.Х.Диланян, Г.Г.Хачатрян.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975 (Сер. «Маслодельная и сыродельная промышленность», № 9).
- Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник /под ред. Ю.А.Мачихина.-М.: Агропромиздат, 1990.
- Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др.; под ред. А.В.Горбатова. - М.: Легкая и пищевая пром_сть, 1982.
- Табачников В.П., Тетерева Л.И. Инструментальная оценка консистенции сыров. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974 (Э._И. Сер. «Маслодельная и сыродельная промышленность», № 3).
- Табачников В.П., Тетерева Л.И. Контроль консистенции сыра//Молочная промышленность. 1975. № 3
Supplementary files
