Совершенствование производства кисломолочных продуктов термостатным способом

В условиях рыночной конкуренции спрос на кисломолочную продукцию термостатного производства более высокой стоимости может обусловливаться только лучшими потребительскими свойствами. Высокие показатели качества могут быть обеспечены за счет устранения характерных для традиционной технологии ограничений. Результаты исследований подтверждают, что краткосрочное охлаждение сформированных кислотных сгустков в соответствии с установленными температурно-временными режимами при температуре от минус 10 до минус 6,5 °С в течение 60-84 мин обеспечивает своевременное прекращение развития молочнокислого брожения, предотвращает тем самым рост титруемой кислотности, формирование пороков в готовых продуктах в течение 10 сут.

кисломолочные продукты, термостатный способ производства, совершенствование технологии