Переэтерификация масел и жиров
- Авторы: Алексеенко А.В.1, Предыбайло АВ1, Alekseenko AV2, Predybailo AV2
-
Учреждения:
- ООО «ЭФКО «Пищевые Ингредиенты»
- Выпуск: № 11 (2008)
- Страницы: 24-24
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324857
- ID: 324857
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Рассматриваются особенности процесса переэтерификации с целью направленного изменения консистенции и физических свойств и формирования устойчивой структуры жира или смеси жиров.
Об авторах
Александр Викторович Алексеенко
ООО «ЭФКО «Пищевые Ингредиенты»зам. директора по продукту; ООО «ЭФКО «Пищевые Ингредиенты»
А В Предыбайло
ООО «ЭФКО «Пищевые Ингредиенты»начальник бюро по кондитерской промышленности; ООО «ЭФКО «Пищевые Ингредиенты»
A V Alekseenko
A V Predybailo
Дополнительные файлы
