«Маасдам» по-российски

Аннотация

Еще совсем недавно сыроделие было одним из самых импортозависимых направлений - ведь c учетом ввозимого белорусского сыра доля импортных сыров в РФ составляла более 50 %. Ситуация на рынке радикально поменялась с момента введения российского продовольственного эмбарго в августе 2014 г. Сейчас у отечественных сыроделов появилась возможность занять свое место на рынке, привлечь потребителей к своей продукции, освоить производство новых видов сыров, таких как «Маасдам», «Пармезан» и др. Как производители заквасоч-ных культур и молокосвертывающих ферментов, мы постоянно общаемся с технологами-сыроделами и можем четко определить, какие направления в сыроделии сейчас наиболее фокусные, производство каких сыров в первую очередь стремятся наладить российские специалисты. В последние месяцы все чаще к нам обращаются по технологическим вопросам производства сыров типа «Маасдам». Рассмотрим основные нюансы производства таких сыров и решения, которые предлагает на российский рынок компания «Хр.Хансен».