Control of the fat phase of milk products composition to detect their falsification with animal fats
- Authors: Topnikova E.V1, Danilova E.S1, Zabolotin G.Y.1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2019)
- Pages: 10-12
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286574
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-1-10-12
- ID: 286574
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Analysis of the quality indices of the animal fats (milk, beef and hog) is made and substantiation of additional criteria for assessment of the fat phase of milk products for detection of milk products falsification with fats of animal origin.
Full Text
References
- ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2014. - 18 с.
- О'Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение/пер. с англ. 2-го изд. В.Д.Широкова, Д.А.Бабейкиной, Н.С.Селивановой, Н.В.Магды. - СПб.: Профессия, 2007. - 752 с.
- Заболотин, Г.Ю. Исследования по выявлению фальсификации молочного жира животными жирами // сб. научных трудов XI Международной конференции молодых ученых и специалистов «Пищевые системы: теория, методология, практика» / Г.Ю.Заболотин [и др.]. -М., 2017. С. 105-111.
- ГОСТ 28928-91 «Заменители масла какао. Метод определения состава триглицеридов». - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 4 с.
- Юрова, E.A. Фальсификация жировой фазы молочных продуктов. Методики выявления животных жиров / Е.А.Юрова, Н.А.Жижин //Молочная промышленность. 2017. № 11. С. 33-36.
- TAG composition of ewe’s milk fat. Detection of foreign fats / H.Goudjil, J.Fontecha, M.J.Fraga, M.Juarez // J. Am. Oil Chem. Soc. 2003. -80:219-222.
- Химический энциклопедический словарь / Е.В.Вонский, А.А.Гусев, Н.М.Жаворонков и др. -М.: Советская энциклопедия, 1983. С. 792.
- Лепилкина, О.В. Методы установления фальсификации жировой фазы продуктов / О.В.Лепилкина, Л.И.Тетерева // Сыроделие и маслоделие. 2011. № 5. С. 24-25.
Supplementary files
