Контроль состава жировой фазы молочных продуктов с целью выявления их фальсификации животными жирами
- Авторы: Топникова Е.В.1, Данилова Е.С.1, Заболотин Г.Ю.2
-
Учреждения:
- ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
- ГБУ РО «Рязанская областная ветеринарная лаборатория»
- Выпуск: № 1 (2019)
- Страницы: 10-12
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286574
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-1-10-12
- ID: 286574
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье проводятся анализ показателей качества жиров животного происхождения (молочного, говяжьего и свиного) и обоснование выбора дополнительных критериев оценки жировой фазы молочных продуктов при выявлении их фальсификации животными жирами.
Полный текст
Об авторах
Елена Васильевна Топникова
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНд-р техн.наук, директор
Екатерина Сергеевна Данилова
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНмладший научный сотрудник
Григорий Юрьевич Заболотин
ГБУ РО «Рязанская областная ветеринарная лаборатория»эксперт отдела качества; соискатель ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
Список литературы
- ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2014. - 18 с.
- О'Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение/пер. с англ. 2-го изд. В.Д.Широкова, Д.А.Бабейкиной, Н.С.Селивановой, Н.В.Магды. - СПб.: Профессия, 2007. - 752 с.
- Заболотин, Г.Ю. Исследования по выявлению фальсификации молочного жира животными жирами // сб. научных трудов XI Международной конференции молодых ученых и специалистов «Пищевые системы: теория, методология, практика» / Г.Ю.Заболотин [и др.]. -М., 2017. С. 105-111.
- ГОСТ 28928-91 «Заменители масла какао. Метод определения состава триглицеридов». - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 4 с.
- Юрова, E.A. Фальсификация жировой фазы молочных продуктов. Методики выявления животных жиров / Е.А.Юрова, Н.А.Жижин //Молочная промышленность. 2017. № 11. С. 33-36.
- TAG composition of ewe’s milk fat. Detection of foreign fats / H.Goudjil, J.Fontecha, M.J.Fraga, M.Juarez // J. Am. Oil Chem. Soc. 2003. -80:219-222.
- Химический энциклопедический словарь / Е.В.Вонский, А.А.Гусев, Н.М.Жаворонков и др. -М.: Советская энциклопедия, 1983. С. 792.
- Лепилкина, О.В. Методы установления фальсификации жировой фазы продуктов / О.В.Лепилкина, Л.И.Тетерева // Сыроделие и маслоделие. 2011. № 5. С. 24-25.
Дополнительные файлы
