Preparation of raw materials for drinks based on milk whey and apple juice using baro-membrane technologies
- Authors: Polyanskii K.K1, Titov S.A1, Shahov S.V1, Korysheva N.N1, Klyuchnikova D.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2019)
- Pages: 43-45
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286604
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-1-43-45
- ID: 286604
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Possibility to apply milk whey and apple juice micro-filtration for receiving drinks on their base was studied. The process is designed to eliminate microorganisms in the raw materials in order to prevent reduction in filtration capacity because whey mixes with suspension of dietary fiber finely ground in a homogenizer. The kinetics of these processes has been investigated and it has been shown that the use of fibers prevents contamination of the membrane pores with protein. To study formation of polarization layers during micro-filtration of apple juice model systems - pectin solutions were studied. As a result periodic washing of the membranes was proposed by increasing the tangential ow rate of the filtered liquid simultaneously with overlapping the outlet nozzle for collecting filtrate.
Full Text
References
- Белокурова, Е.С. Исследование процессов биодеградации углеводов яблочного сока / Е.С.Белокурова, И.А.Панкина // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2016. № 4. С. 58-64.
- Pereira, A.L.F. Drying of Probiotic Cashew Apple Juice / A.L.F. Pereira [et al.] // Food Bioprocess Technol. 2014. № 7. Р. 2492.
- Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные/ Б.М.Синельников [и др.]. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.
- Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов / ред. А.И.Тамим; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2016. -420 с.
- Голубева, Л.В. Структурно-механические свойства кисломолочных напитков с биологически ценными добавками / Л.В.Голубева, С.А.Титов, Н.П.Довгун // Вестник ВГАУ. 2013. № 3. С. 45-47.
- Госманов, Р.Г. Микробиология / Р.Г.Госманов. - СПб.: Лань, 2011. - 496 с.
- Русанова, Л.А. Исследование технологических факторов, влияющих на характеристики разделения мембран при осветлении соков / Л.А.Русанова, Е.В. Тюпляева // Сфера услуг: инновации и качество. 2014. № 20. С. 43-64.
- Лукин, А.Л. Ультрафильтрационное концентрирование и очистка экстрактов свекловичного пектина / А.Л.Лукин, А.Д.Гребенкин, В.В.Котов // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2005. № 5. С. 53-55.
Supplementary files
