Quality of sausage cheese and products containing milk with milk fat replacers (MFR)) produced according to the processed cheese technology
- Authors: Orlova E.A1, Kalabushkin V.V1, Dunaev A.V1, Alekseeva E.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2018)
- Pages: 50-53
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286705
- ID: 286705
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Review of the factors effecting quality of the smoked sausage cheese and products containing milk with MFR manufactured using technology for processed cheese is made. Results of the analysis of the study of milk fat and vegetable oils oxidant processes are given. Dynamics of the organoleptic and microbiological indices of the smoked sausage processed cheese and products containing milk at storage temperature increasing is also discussed.
Full Text
References
- Свириденко, Г.М. Влияние различных видов и способов упаковки на безопасность, качество и сроки годности плавленого сыра / Г.М.Свириденко, Н.Г.Бабкина, М.Б.Захарова // сб. материалов Международной НПК «Актуальные проблемы молочной отрасли». - Углич: ФГБНУ ВНИИ МС, 2016. С. 267-276.
- Орлова, Е.А. Влияние упаковочного материала на качество копченых колбасных плавленых сыров и сырных продуктов / Е.А.Орлова, А.В.Дунаев, В.В.Калабушкин // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 5. С. 44-46.
- ТУ 10.51.40-015-04610209 «Сыры плавленые».
- Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров.
- ТУ 9226-014-04610209-2015 «Продукты сырные плавленые с заменителем молочного жира», ТИ по производству плавленых сырных продуктов.
- ГОСТ 31690-2013 «Сыры плавленые. Общие технические условия».
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Supplementary files
