Качество колбасных плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, произведенных по технологии плавленого сыра
- Авторы: Орлова Е.А.1, Калабушкин В.В.1, Дунаев А.В.1, Алексеева Е.В.1
-
Учреждения:
- ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
- Выпуск: № 5 (2018)
- Страницы: 50-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286705
- ID: 286705
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведен обзор факторов, влияющих на качество копченых колбасных плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, произведенных по технологии плавленых сыров'. Проведен анализ результатов исследований окислительных процессов молочного и растительного жиров, динамики органолептических и микробиологических показателей качества копченых колбасных плавленых сыров и молокосодержащих продуктов при повышенных температурах хранения.
Полный текст
Об авторах
Елена Анатольевна Орлова
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд. техн. наук, старший научный сотрудник
Василий Валерьевич Калабушкин
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд. техн. наук, заведующий лабораторией
Андрей Викторович Дунаев
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд. техн. наук, ведущий научный сотрудник
Елена Васильевна Алексеева
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд. техн. наук, ведущий научный сотрудник
Список литературы
- Свириденко, Г.М. Влияние различных видов и способов упаковки на безопасность, качество и сроки годности плавленого сыра / Г.М.Свириденко, Н.Г.Бабкина, М.Б.Захарова // сб. материалов Международной НПК «Актуальные проблемы молочной отрасли». - Углич: ФГБНУ ВНИИ МС, 2016. С. 267-276.
- Орлова, Е.А. Влияние упаковочного материала на качество копченых колбасных плавленых сыров и сырных продуктов / Е.А.Орлова, А.В.Дунаев, В.В.Калабушкин // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 5. С. 44-46.
- ТУ 10.51.40-015-04610209 «Сыры плавленые».
- Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров.
- ТУ 9226-014-04610209-2015 «Продукты сырные плавленые с заменителем молочного жира», ТИ по производству плавленых сырных продуктов.
- ГОСТ 31690-2013 «Сыры плавленые. Общие технические условия».
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Дополнительные файлы
