Effects of the vegetable complex from lucerne on the antioxidant activity of cheese paste
- Authors: Polyanskii K.K1, Glagoleva L.E1, Tokareva D.M1, Aleksandrova A.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2018)
- Pages: 49-50
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286767
- ID: 286767
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Determination of the antioxidant activity of cheese paste made with application of the grain component -lucerne is described in the article. Chemical composition and curing properties of Lucerne are outlined. Convenience foods on the cheese base with addition of vegetable complex from Lucerne have been studied. Antioxidants content was determined using amperometric method.
Keywords
Full Text
References
- Дудкин, М.С. Новые продукты питания [Текст] / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов. - М.: МАИН «Наука», 1998. - 304 с.
- Наумова, Н.Л. Эффективность применения растительных антиоксидантов в технологии производства сырной пасты / Н.Л.Наумова, Р.Р.Пулатова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2014. № 9 (4). С. 135-140.
- Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты [Текст]: монография / Н.И.Дунченко. -М.; Барнаул: АлтГТУ, 2002. - 164 с.
- Глаголева, Л.Э. Влияние растительного комплекса люцерны на антиоксидантную активность творожных изделий / Л.Э.Глаголева, А.В.Александрова // Успехи современной науки. 2017. № 2 (4). С. 99-103.
- Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека [Текст] / Я.И.Яшин [и др.]. - М.: Изд-во «ТрансЛит», 2009.
- Магомедов, М.Г. Антиоксидантная активность творожных масс с использованием овощных паст / М.Г.Магомедов [и др.] // Молочная промышленность. 2015. № 10. С. 58-59.
- Глаголева, Л.Э. Экономическая целесообразность и экспериментально-теоретическое обоснование инновационного интереса в перспективе внедрения растительного комплекса люцерны для производства усовершенствованных пищевых изделий на молочной основе у предпринимателей и населения: Инновационное предпринимательство: социально-экономические и маркетинговые аспекты: материалы Международной научно-практической конференции, 28-29 апреля 2017 г. [Текст] / Л.Э.Глаголева, А.В.Александрова; редкол.: К.К.Полянский [и др.]. - Воронеж: Издательско-полиграфический центр «Научная книга», 2017. - 40 с.
Supplementary files
