Влияние растительного комплексаиз люцерны на антиоксидантную активность сырной пасты


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье описывается определение антиоксидантной активности сырной пасты с использованием зернового компонента - люцерны. Приведены химический состав люцерны и ее терапевтические свойства. Исследованы полуфабрикаты на сырной основе с добавлением растительного комплекса из люцерны. С помощью амперометрического способа определено содержание антиоксидантов.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Константин Константинович Полянский

Воронежский государственный университет инженерных технологий

д-р техн. наук, профессор

Людмила Эдуардовна Глаголева

Воронежский государственный университет инженерных технологий

д-р техн. наук, профессор

Дарья Михайловна Токарева

Воронежский государственный университет инженерных технологий

ассистент

Анжелика Владимировна Александрова

Воронежский государственный университет инженерных технологий

аспирант

Список литературы

  1. Дудкин, М.С. Новые продукты питания [Текст] / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов. - М.: МАИН «Наука», 1998. - 304 с.
  2. Наумова, Н.Л. Эффективность применения растительных антиоксидантов в технологии производства сырной пасты / Н.Л.Наумова, Р.Р.Пулатова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2014. № 9 (4). С. 135-140.
  3. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты [Текст]: монография / Н.И.Дунченко. -М.; Барнаул: АлтГТУ, 2002. - 164 с.
  4. Глаголева, Л.Э. Влияние растительного комплекса люцерны на антиоксидантную активность творожных изделий / Л.Э.Глаголева, А.В.Александрова // Успехи современной науки. 2017. № 2 (4). С. 99-103.
  5. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека [Текст] / Я.И.Яшин [и др.]. - М.: Изд-во «ТрансЛит», 2009.
  6. Магомедов, М.Г. Антиоксидантная активность творожных масс с использованием овощных паст / М.Г.Магомедов [и др.] // Молочная промышленность. 2015. № 10. С. 58-59.
  7. Глаголева, Л.Э. Экономическая целесообразность и экспериментально-теоретическое обоснование инновационного интереса в перспективе внедрения растительного комплекса люцерны для производства усовершенствованных пищевых изделий на молочной основе у предпринимателей и населения: Инновационное предпринимательство: социально-экономические и маркетинговые аспекты: материалы Международной научно-практической конференции, 28-29 апреля 2017 г. [Текст] / Л.Э.Глаголева, А.В.Александрова; редкол.: К.К.Полянский [и др.]. - Воронеж: Издательско-полиграфический центр «Научная книга», 2017. - 40 с.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML