Soft cheese from the mixture of cow and goat milks with addition of nut our
- Authors: Chechetkina A.Y.1, Zabodalova L.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2018)
- Pages: 30-32
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286800
- ID: 286800
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The recipe of the soft cheese from the mixture of cow and goat milks has been developed. Comparing analysis of the compositions and properties of the cow and goat milks is given. Eficient ratio of the components has been established and quantity of the starter culture and rennet added allowing receive soft rennet cheese fortified with extruded nut our with high consuming properties. Results of the analysis of the amino acids and fatty acids composition of the cheese offered are outlined.
Keywords
Full Text
References
- Niro, S. Innovative Caciocavallo cheeses made from a mixture of cow milk with ewe or goat milk/ S.Niro [et al.] // Journal of Dairy Science. 97 (3). P. 1296-1304.
- Queiroga, R.C.R.E. Nutritional, textural and sensory properties of Coalho cheese made of goats', cows' milk and their mixture / R.C.R.E.Queiroga [et al.] // LWT -Food Science and Technology. 50 (2). P. 538-544.
- Vińas, M. Allergy to goat and sheep cheese with tolerance to cow's milk and its derivatives / M.Vinas [et al.] // Allergologia et Immunopathologia. 42 (3). P. 186-190.
- Боровик, Т.Э. К вопросу о возможности использования козьего молока и адаптированных смесей на его основе в детском питании / Т.Э.Боровик [и др.] // Практика педиатра. 2014. № 1. С. 60-68.
- Вобликова, Т.В. Разработка технологии мягких сыров из козьего молока / Т.В. Вобликова, О.А. Суюнчев // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. 2007. № 4. С. 136-137.
- Маталыгина, О.А. Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на основе козьего молока // Вопросы современной педиатрии. 2008. Т. 7. № 1. С. 71-81.
- Мезенова, О.Я. Проектирование комбинированных продуктов питания / О.Я. Мезенова. - Калининград: Изд-во ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2012. - 172 с.
- Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания: Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 2 августа 2010 г. № 593н //Российская газета. 2010. № 234.
- Омельянчук, П.А. Биотехнология гипоаллергенных продуктов функционального питания на молочной основе: дис.. канд. биол. наук / П.А. Омельянчук. - Ставрополь, 2005. - 138 с.
- Перевозчиков, А.И. Мягкий сыр из смеси коровьего, козьего и кобыльего молока / А.И. Перевозчиков, Е.Г. Шувалова, Т.В. Кабанова // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». 2016. № 1 (5). С. 52-56.
- Сурай, Н.М. Направления развития ассортимента отечественных сыров и сырных продуктов / Н.М. Сурай, А.А. Майоров, И.В. Ковалева // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2015. № 2(124). С. 159-165.
- Суюнчев, О.А. Особенности технологии сыров из козьего молока / О.А. Суюнчев, П.Г. Нестеренко, Т.В. Вобликова // Переработка молока. 2007. № 11 (97). С. 44-46.
- Суюнчев, О.А. Сыры из козьего молока / О.А. Суюнчев, Т.В. Вобликова // Сыроделие и маслоделие. 2007. № 5. С. 24-25.
- Чечеткина, А.Ю. Растительные добавки как функциональный компонент при производстве мягких сыров / А.Ю. Чечеткина, Л.А. Забодалова // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии имени В.Р. Филипова. 2015. № 4 (41). С. 106-112.
- Шендеров, Б.А. Инновационные продукты и ингредиенты - драйверы молочного рынка // Молочная промышленность. 2013. № 6. С. 62-66.
Supplementary files
