Мягкий сыр из смеси коровьего и козьего молока с добавлением муки нута
- Авторы: Чечеткина А.Ю.1, Забодалова Л.А.1
-
Учреждения:
- ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»
- Выпуск: № 3 (2018)
- Страницы: 30-32
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286800
- ID: 286800
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработана рецептура мягкого сыра из смеси коровьего и козьего молока. Приведен сравнительный анализ состава и свойств коровьего и козьего молока, определено рациональное соотношение компонентов, количества вносимой бактериальной закваски и сычужного фермента, позволяющих получить мягкий сычужный сыр, обогащенный мукой экструдированного нута с высокими потребительскими свойствами. Представлены результаты анализа аминокислотного и жирно-кислотного состава предлагаемого мягкого сыра.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Александра Юрьевна Чечеткина
ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»
Email: Aleksandra.chechetkina@mail.ru
аспирантка Санкт-Петербург
Людмила Александровна Забодалова
ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»д-р техн. наук, профессор Санкт-Петербург
Список литературы
- Niro, S. Innovative Caciocavallo cheeses made from a mixture of cow milk with ewe or goat milk/ S.Niro [et al.] // Journal of Dairy Science. 97 (3). P. 1296-1304.
- Queiroga, R.C.R.E. Nutritional, textural and sensory properties of Coalho cheese made of goats', cows' milk and their mixture / R.C.R.E.Queiroga [et al.] // LWT -Food Science and Technology. 50 (2). P. 538-544.
- Vińas, M. Allergy to goat and sheep cheese with tolerance to cow's milk and its derivatives / M.Vinas [et al.] // Allergologia et Immunopathologia. 42 (3). P. 186-190.
- Боровик, Т.Э. К вопросу о возможности использования козьего молока и адаптированных смесей на его основе в детском питании / Т.Э.Боровик [и др.] // Практика педиатра. 2014. № 1. С. 60-68.
- Вобликова, Т.В. Разработка технологии мягких сыров из козьего молока / Т.В. Вобликова, О.А. Суюнчев // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. 2007. № 4. С. 136-137.
- Маталыгина, О.А. Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на основе козьего молока // Вопросы современной педиатрии. 2008. Т. 7. № 1. С. 71-81.
- Мезенова, О.Я. Проектирование комбинированных продуктов питания / О.Я. Мезенова. - Калининград: Изд-во ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2012. - 172 с.
- Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания: Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 2 августа 2010 г. № 593н //Российская газета. 2010. № 234.
- Омельянчук, П.А. Биотехнология гипоаллергенных продуктов функционального питания на молочной основе: дис.. канд. биол. наук / П.А. Омельянчук. - Ставрополь, 2005. - 138 с.
- Перевозчиков, А.И. Мягкий сыр из смеси коровьего, козьего и кобыльего молока / А.И. Перевозчиков, Е.Г. Шувалова, Т.В. Кабанова // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». 2016. № 1 (5). С. 52-56.
- Сурай, Н.М. Направления развития ассортимента отечественных сыров и сырных продуктов / Н.М. Сурай, А.А. Майоров, И.В. Ковалева // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2015. № 2(124). С. 159-165.
- Суюнчев, О.А. Особенности технологии сыров из козьего молока / О.А. Суюнчев, П.Г. Нестеренко, Т.В. Вобликова // Переработка молока. 2007. № 11 (97). С. 44-46.
- Суюнчев, О.А. Сыры из козьего молока / О.А. Суюнчев, Т.В. Вобликова // Сыроделие и маслоделие. 2007. № 5. С. 24-25.
- Чечеткина, А.Ю. Растительные добавки как функциональный компонент при производстве мягких сыров / А.Ю. Чечеткина, Л.А. Забодалова // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии имени В.Р. Филипова. 2015. № 4 (41). С. 106-112.
- Шендеров, Б.А. Инновационные продукты и ингредиенты - драйверы молочного рынка // Молочная промышленность. 2013. № 6. С. 62-66.
Дополнительные файлы
