Testing of the «Palsgaard» emulsifiers at spreads manufacturing
- Authors: Topnikova EV1, Dunaev AV1, Stahovskii VA1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2008)
- Pages: 41-43
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286969
- ID: 286969
Cite item
Abstract
Производство спредов различного состава в последние годы получило широкое распространение. Современный потребитель воспринимает спреды как аналог сливочного масла, и поэтому наиболее важным для него являются хорошие органолептические показатели продукта, включая выраженный вкусовой букет, характерный желтый цвет, однородную и пластичную консистенцию. Вместе с тем получить спред, соответствующий этим требованиям, не всегда просто, поскольку его качество предопределяется комплексом факторов, который включает состав продукта, качество используемых заменителей молочного жира, их соотношение с молочным в жировой фазе продукта, метод и схему производства спреда.