Prospects of stabilizers application in the processed cheese manufacturing
- Authors: Ostroumov LA1, Arhipov AN1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2010)
- Pages: 30-31
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287495
- ID: 287495
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Effects of structure forming agents on formation, quality and keepability of processed cheese products have been studied. Certain amount of natural cheese in the processed cheese products was replaced with cheese mass, whey powder and other components and the dairy butter was substituted with vegetable oils.
Keywords
References
- Винникова Л.Г. Физико-химические аспекты взаимодействия белков с нерастворимыми полисахаридами /Л.Г.Винникова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 12.
- Зобкова З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов / З.С.Зобкова, Т.П.Фирсова // Молочная промышленность. 2007. № 10.
- Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века: обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1996. № 3.
- Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н.Липатов, А.Б.Лисицин, С.Б.Юдина // Мясная индустрия. 1996. № 1.
- Нелепое Ю.Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мясопродуктов /Ю.Н.Нелепов.- Волгоград, 2000.
Supplementary files
