Использование стабилизаторов в производстве плавленых сыров
- Авторы: Остроумов Л.А.1, Архипов А.Н.2
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- 000 «КПФ «Милорада»
- Выпуск: № 2 (2010)
- Страницы: 30-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287495
- ID: 287495
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Изучено влияние структурообразователей на формирование, качество и хранимоспособность плавленых сырных продуктов, в производстве которых часть натуральных сыров заменена сырной массой, сухой сывороткой и другими компонентами, а сливочное масло - растительными жирами.
Ключевые слова
Об авторах
Лев Александрович Остроумов
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Александр Николаевич Архипов
000 «КПФ «Милорада»000 «КПФ «Милорада»
Список литературы
- Винникова Л.Г. Физико-химические аспекты взаимодействия белков с нерастворимыми полисахаридами /Л.Г.Винникова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 12.
- Зобкова З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов / З.С.Зобкова, Т.П.Фирсова // Молочная промышленность. 2007. № 10.
- Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века: обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1996. № 3.
- Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н.Липатов, А.Б.Лисицин, С.Б.Юдина // Мясная индустрия. 1996. № 1.
- Нелепое Ю.Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мясопродуктов /Ю.Н.Нелепов.- Волгоград, 2000.
Дополнительные файлы
