Effect of Enzyme Compositions on Cheese Proteolysis
- Authors: Kriger AV1, Belov AN1, Kriger A.V.1, Belov A.N.1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2010)
- Pages: 38-40
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287571
- ID: 287571
Cite item
Full Text
Abstract
Resalts of researches of effect of different compositions of milk clotting enzyme preparations and calf lipase
on proteolysis intensity and cheese quality are given in this article. It is shown that organoleptic cheese
indices depend on the level of non−specific proteolysis of the enzyme preparations used.
on proteolysis intensity and cheese quality are given in this article. It is shown that organoleptic cheese
indices depend on the level of non−specific proteolysis of the enzyme preparations used.
About the authors
A V Kriger
A N Belov
Anastasiya Viktorovna Kriger
Email: sibniis@alt.ru
Aleksandr Nikolaevich Belov
Email: sibniis@alt.ru
References
- Белов А.Н. Некоторые аспекты управления созреванием сыров / А.Н. Белов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник научных работ. Вып. 2. - Кемерово, 2001.
- Белов А.Н. Протеолитическая активность молочнокислых бактерий, используемых в сыроделии / А.Н.Белов // Научное обеспечение сыродельной отрасли: сборник научных трудов. - Барнаул, 2004.
- Дьяченко П.Ф. Специфичность протеолитической активности заквасочных культур в сыроделии / П.Ф.Дьяченко, В.Г.Тиняков, М.Дигеди // Молочная промышленность. 1987. № 4.
- Звягинцев В.И. Характер накопления продуктов распада казеина в культуральных средах некоторых молочнокислых стрептококков и в сырах, изготовленных с их участием / В.И.Звягинцев, А.Н.Белов, И.П.Бузов // Микробиологические и биохимические процессы в сыроделии и маслоделию//труды ВНИИМС. Вып. 2. - М.: Пищепромиздат, 1973.
- Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С.Инихов, Н.П.Брио. - М.: Пищепромиздат, 1971.
- Коваль А.Д. Свойства молокосвертывающих препаратов и их влияние на процесс созревания сыра: диcс. … канд. техн. наук: 05.18.04/Коваль Анатолий Дмитриевич. - Кемерово, 2005.
- Кригер А.В. Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые в сыроделии /А.В.Кригер, А.Н.Белов //Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. Выпуск 4. - Барнаул: ГНУ Сибирский НИИ сыроделия СО РАСХН, 2007.
- Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В.В.Кузнецов, Г.Г.Шиллер; под ред. Г.Г.Шиллера. - СПб.: ГИОРД, 2003.
- Ларичев О.В. Влияние ферментов на качество сыров / О.В.Ларичев // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С.Уманский. - Барнаул, 2000.
- Шаманова Г.П. Роль молокосвертывающих ферментов в улучшении качества сыров / Г.П.Шаманова, О.В.Толстых // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3.
- Anafantakis E.M. Manufacture of Crugere-type cheese with 50:50 rennet-swinepepsin / E.M. Anafantakis, B.C. Veinoglov, J.G. Kandarakis // J.Dairy Res. 1981. N 48.
- Guillou H. Hydrolysis of beta casein by gastric proteases. I. Comparison of proteolytic action of bovine chymosin and pepsin A / H.Guillou, G.Miranda, J.P.Pelissier // Int. J. Pept. Protein Res. 1991. N 6.
Supplementary files
