Влияние ферментных композицийна протеолиз в сырах
- Авторы: Kriger AV1, Belov AN1, Кригер А.В.2, Белов А.Н.2
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 3 (2010)
- Страницы: 38-40
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287571
- ID: 287571
Цитировать
Полный текст
Аннотация
ферментных препаратов и прегастральной липазы на интенсивность протеолиза и качество сыров.
Показано, что от уровня неспецифического протеолиза используемых ферментных препаратов в значительной степени зависят органолептические показатели сыров.
Об авторах
A V Kriger
A N Belov
Анастасия Викторовна Кригер
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis@alt.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник; ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Александр Николаевич Белов
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis@alt.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник, зав. лабораторией; ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Список литературы
- Белов А.Н. Некоторые аспекты управления созреванием сыров / А.Н. Белов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник научных работ. Вып. 2. - Кемерово, 2001.
- Белов А.Н. Протеолитическая активность молочнокислых бактерий, используемых в сыроделии / А.Н.Белов // Научное обеспечение сыродельной отрасли: сборник научных трудов. - Барнаул, 2004.
- Дьяченко П.Ф. Специфичность протеолитической активности заквасочных культур в сыроделии / П.Ф.Дьяченко, В.Г.Тиняков, М.Дигеди // Молочная промышленность. 1987. № 4.
- Звягинцев В.И. Характер накопления продуктов распада казеина в культуральных средах некоторых молочнокислых стрептококков и в сырах, изготовленных с их участием / В.И.Звягинцев, А.Н.Белов, И.П.Бузов // Микробиологические и биохимические процессы в сыроделии и маслоделию//труды ВНИИМС. Вып. 2. - М.: Пищепромиздат, 1973.
- Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С.Инихов, Н.П.Брио. - М.: Пищепромиздат, 1971.
- Коваль А.Д. Свойства молокосвертывающих препаратов и их влияние на процесс созревания сыра: диcс. … канд. техн. наук: 05.18.04/Коваль Анатолий Дмитриевич. - Кемерово, 2005.
- Кригер А.В. Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые в сыроделии /А.В.Кригер, А.Н.Белов //Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. Выпуск 4. - Барнаул: ГНУ Сибирский НИИ сыроделия СО РАСХН, 2007.
- Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В.В.Кузнецов, Г.Г.Шиллер; под ред. Г.Г.Шиллера. - СПб.: ГИОРД, 2003.
- Ларичев О.В. Влияние ферментов на качество сыров / О.В.Ларичев // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С.Уманский. - Барнаул, 2000.
- Шаманова Г.П. Роль молокосвертывающих ферментов в улучшении качества сыров / Г.П.Шаманова, О.В.Толстых // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3.
- Anafantakis E.M. Manufacture of Crugere-type cheese with 50:50 rennet-swinepepsin / E.M. Anafantakis, B.C. Veinoglov, J.G. Kandarakis // J.Dairy Res. 1981. N 48.
- Guillou H. Hydrolysis of beta casein by gastric proteases. I. Comparison of proteolytic action of bovine chymosin and pepsin A / H.Guillou, G.Miranda, J.P.Pelissier // Int. J. Pept. Protein Res. 1991. N 6.
Дополнительные файлы
