Technologies for the processed cheese products


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Criteria for choosing non-dairy fats compositions are given. Some special issues of the vegetable oils applications are described. Requirements to the processed cheeses products included in the new GOST R (Government Standard) on the processed cheese products are discussed.

References

  1. Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Роздова В.Ф. Технология плавленых сырных продуктов//Сыроделие и маслоделие. 2005. № 6.
  2. Роздова В.Ф. Использование растительных белков в составе плавленых сырных продуктов// материалы всероссийской НПК «Плавленые сыры: нормативная база, сырье, ингредиенты, передовые технологии, оборудование, маркировка». 2-4 июня 2009 г., Углич.
  3. Самодуров В.А. Разработка научных основ технологии производства сыров с использованием жиров немолочного происхождения: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Л., 1985.

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies