Плавленые сырные продукты


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Приводятся критерии подбора немолочных жировых композиций. Описываются особенности применения растительных белков. Рассказывается о требованиях нового ГОСТ Р на плавленые сырные продукты.

Об авторах

A V Dunaev

T M Konovalova

u>Андрей Викторович Дунаев

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

канд. техн. наук, зав. отделом; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Татьяна Михайловна Коновалова,

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

канд. техн. наук, ст. науч. сотрудник; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Список литературы

  1. Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Роздова В.Ф. Технология плавленых сырных продуктов//Сыроделие и маслоделие. 2005. № 6.
  2. Роздова В.Ф. Использование растительных белков в составе плавленых сырных продуктов// материалы всероссийской НПК «Плавленые сыры: нормативная база, сырье, ингредиенты, передовые технологии, оборудование, маркировка». 2-4 июня 2009 г., Углич.
  3. Самодуров В.А. Разработка научных основ технологии производства сыров с использованием жиров немолочного происхождения: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Л., 1985.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать