Type characteristic of the hard rennet cheeses and determination of their ripeness
- Authors: Haertdinov RR1, Khaertdinov R.R.1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2010)
- Pages: 36-38
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287689
- ID: 287689
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
More precise patented method of the type characteristic of the hard rennet cheeses and determination of their ripeness is being offered for dairies. The method is based on determination by existing method of electrophoresis in the polyacrylamide gel of proteolysis products of principle αst-, β-, κ-kasein fractions at cheese ripening and calculation of the proteolytic number that is individual for each kind of cheese.
References
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Гудков А.В., Гудков С.А., Сергеев В.Н. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2004.
- Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991.
- Хаертдинов Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле. - М.: ВАСХНИЛ,1989.
- Хаертдинов Р.А., Мухаметгалиев Н.Н., Закирова Г.М. и др. Белковый состав различных видов сыров // Сыроделие. 1999. № 1.
- Хаертдинов Р.А., Гатауллин А.М., Хаертдинов Р.Р. и др. Характеристика белковых фракций различных видов сыров // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 3.
- Хаертдинов Р.А., Гатауллин А.М., Хаертдинов Р.Р. и др. Технологические изменения казеина при производстве сыра // Сыроделие и маслоделие, 2004. № 6.
- Хаертдинов Р.Р. Способ оценки вида твердых сычужных сыров: пат. 2386965. Бюл., 2010. № 11.
- Хаертдинов Р.Р. Способ определения зрелости твердых сычужных сыров // Пат. 2386966. - Бюл., 2010. № 11.
- Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров. - Вологда, 1959.
- Gaiaschi A., Beretta B. et al. Proteolysis of β-casein as marker of Grand Padana cheese ripening // J. Dairy Sci. 2001. V. 84. № 1.
Supplementary files
