Видовая характеристика твердых сычужных сыров и определение их зрелости
- Авторы: Haertdinov RR1, Хаертдинов Р.Р.2
-
Учреждения:
- ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
- Выпуск: № 5 (2010)
- Страницы: 36-38
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287689
- ID: 287689
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Для предприятий молочной промышленности предлагается более точный патентованный способ видовой характеристики твердых сычужных сыров и определения их зрелости. Способ основан на определении современным методом электрофореза в полиакриламидном геле продуктов распада (протеолиза) главных αst-, β-, κ-казеиновых фракций при созревании сыров и вычислении протеолитического числа (ПЧ), индивидуального для каждого вида сыра.
Ключевые слова
Об авторах
R R Haertdinov
Рамиль Равильевич Хаертдинов
ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Email: study@ksavm.senet.ru
канд. биол. наук, соискатель; ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Список литературы
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Гудков А.В., Гудков С.А., Сергеев В.Н. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2004.
- Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991.
- Хаертдинов Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле. - М.: ВАСХНИЛ,1989.
- Хаертдинов Р.А., Мухаметгалиев Н.Н., Закирова Г.М. и др. Белковый состав различных видов сыров // Сыроделие. 1999. № 1.
- Хаертдинов Р.А., Гатауллин А.М., Хаертдинов Р.Р. и др. Характеристика белковых фракций различных видов сыров // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 3.
- Хаертдинов Р.А., Гатауллин А.М., Хаертдинов Р.Р. и др. Технологические изменения казеина при производстве сыра // Сыроделие и маслоделие, 2004. № 6.
- Хаертдинов Р.Р. Способ оценки вида твердых сычужных сыров: пат. 2386965. Бюл., 2010. № 11.
- Хаертдинов Р.Р. Способ определения зрелости твердых сычужных сыров // Пат. 2386966. - Бюл., 2010. № 11.
- Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров. - Вологда, 1959.
- Gaiaschi A., Beretta B. et al. Proteolysis of β-casein as marker of Grand Padana cheese ripening // J. Dairy Sci. 2001. V. 84. № 1.
Дополнительные файлы
