Special features of preparing milk for rennet coagulation
- Authors: Mironenko I.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2012)
- Pages: 35-39
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288044
- ID: 288044
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Processes of biotransformation of milk components on the stage of milk preparation for rennet coagulating are discussed in the article. Special attention is paid to alteration of the salts and proteins composition of milk and its effects on rennet coagulum characteristics. It is shown that from the prehistory of the processes occurring in milk before cheese manufacturing indices of rennet coagulation stage and as a result quality and yield of nished product depend.
Keywords
Full Text
References
- Белоусов А.П. Свертываемость молока сычужным ферментом как показатель его сыропригодности // «Повышение качества сыров». Тр. Всесоюзн. научно-исслед. ин-та сыродельной промышленности.-Вып. 2. - М.: Пищепромиздат, 1955.
- Ван-Слайк, Прайс В. Сыр: руководство по производству американского сыра «Чеддер» и некоторых других разновидностей сыра / под ред. Д.А.Граникова. - М.: Пищепромиздат, 1938.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физикохимические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов: -М.: Пищепромиздат, 1950.
- Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров. - М.: Пищевая промышленность, 1966.
- Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.
- Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. Технология молочных продуктов минипроизводств. - Ростов-на-Дону: Изд-во «Март», 2004.
- Производство сыра: технология и качество / пер. с фр. Б. Ф. Богомолова; под. ред. и с предисл. Г.Г.Шилера. - М.: Агропромиздат, 1989.
- Роджерс Л.А. Основы молоковедения / пер. с англ. И.С.Рубинштейна; под ред. А.Ф.Войткевича и А.К.Савина. - М.: Пищепромиздат, 1937.
- Рэмсден Э.Н. Начала современной химии: справ. изд. / пер. с англ.; под ред. В.И.Барановского, А.А.Белюстина, А.И.Ефимова, А.А.Потехина. -Л.: Химия, 1989.
Supplementary files
