Fatty acids composition of the cheese with spices and aroma plants
- Authors: Vlasova J.A1, Kochieva A.A1, Vlasov N.Y.1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2013)
- Pages: 18-19
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288397
- ID: 288397
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Researches on de nition of zhirnokislotny structure of the Ossetian cheese and the Digor cheese are given in article with addition of aromatic plants. Data on the content of saturated and nonsaturated fatty acids are provided in cheeses.
Full Text
References
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд-во стандартов, 1990.
- Титов В.Н., Лисицын Д.М. Жирные кислоты. Физическая химия, биология и медицина. -М.: Триада, 2006.
- Химический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. Кн. 2. - М.: Агропромиздат, 1987.
Supplementary files
