Жирнокислотный состав сыра с пряно-ароматическими растениями
- Авторы: Власова Ж.А.1, Кочиева А.А.1, Власов Н.Ю.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет», Владикавказ
- Выпуск: № 4 (2013)
- Страницы: 18-19
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288397
- ID: 288397
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведены исследования по определению жирнокислотного состава сыров «Осетинский» и «Дигорский» с добавлением пряно-ароматических растений. Приводятся данные по содержанию насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в сырах.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Жанна Александровна Власова
ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет», Владикавказканд. биол. наук, доцент
Алина Аузбиевна Кочиева
ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет», Владикавказаспирант
Николай Юрьевич Власов
ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет», Владикавказмагистрант
Список литературы
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд-во стандартов, 1990.
- Титов В.Н., Лисицын Д.М. Жирные кислоты. Физическая химия, биология и медицина. -М.: Триада, 2006.
- Химический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. Кн. 2. - М.: Агропромиздат, 1987.
Дополнительные файлы
