Cream-raw material for receiving butter from cow milk
- Authors: Vyshemirskii F.A1, Smirnova O.I1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2013)
- Pages: 46-48
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288427
- ID: 288427
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Classi cation of cream, their characteristics, compositions, physical-chemical properties are given in the article. Stability of cream as a milk-fat dispersion is discussed.
Keywords
Full Text
References
- Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - М.: Колос, 1983.
- Бибик Т.Т. Исследование состава и свойств подсырных сливок с целью рационального использования их в маслоделии: дис.. канд. техн. наук. - Л.: ЛТИХП, 1978.
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Грищенко А.Д. Сливочное масло. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
- Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. -М.: Пищевая промышленность, 1974.
- Ересько Г.А. и др. Исследование физических свойств молочного жира и сливок // труды ВНИИМС, 1973, вып. XIII.
- Марьинская Л.К. Исследование влияния замороженных сливок летней выработки на качество сливочного масла: дис.. канд. техн. наук. - Л.: ВНИИМС: ЛТИХП, 1972.
- Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. - М.: Пищевая промышленность, 1965.
Supplementary files
