ШКОЛА МАСЛОДЕЛА. СЛИВКИ — СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА
- Авторы: Вышемирский Ф.А.1, Смирнова О.И.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
- Выпуск: № 4 (2013)
- Страницы: 46-48
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288427
- ID: 288427
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье представлены классификация сливок, их характеристика, состав, физико-химические свойства. Рассматриваются вопросы устойчивости сливок как молочно-жировой дисперсии.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Франц Адамович Вышемирский
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, главный научный сотрудник-консультант
Ольга Ивановна Смирнова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Угличканд. техн. наук, старший научный сотрудник
Список литературы
- Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - М.: Колос, 1983.
- Бибик Т.Т. Исследование состава и свойств подсырных сливок с целью рационального использования их в маслоделии: дис.. канд. техн. наук. - Л.: ЛТИХП, 1978.
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Грищенко А.Д. Сливочное масло. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
- Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. -М.: Пищевая промышленность, 1974.
- Ересько Г.А. и др. Исследование физических свойств молочного жира и сливок // труды ВНИИМС, 1973, вып. XIII.
- Марьинская Л.К. Исследование влияния замороженных сливок летней выработки на качество сливочного масла: дис.. канд. техн. наук. - Л.: ВНИИМС: ЛТИХП, 1972.
- Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. - М.: Пищевая промышленность, 1965.
Дополнительные файлы
