Стабилизационная смесь для плавления творожного сырья при производстве пастообразных плавленых сырных продуктов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Исследован процесс плавления творожного сырья с применением регулятора кислотности - натрия двууглекислого (Е 500) и стабилизаторов структуры. Получены уравнения регрессии в кодированных переменных для функций отклика: активной кислотности и органолептической оценки консистенции расплавленной творожной массы - от дозы перечисленных реагентов. Предложена стабилизационная смесь для плавления творожного сырья при получении пастообразных плавленых сырных продуктов.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Светлана Михайловна Лупинская

ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор

Светлана Геннадьевна Чечко

ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Email: office@kemtipp.ru
аспирант

Список литературы

  1. Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967.
  2. Дунаев А.В., Соколова Н.Ю. Ресурсосберегающие технологии плавленых сыров и сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 2.
  3. Зобкова З.С., Фирсова Т.И. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов // Молочная промышленность. 2007. № 10.
  4. Кашеварова И.А. Новые решения для улучшения текстуры и вкуса плавленых сыров и плавленых сырных продуктов // Молочная промышленность. 2012. № 9.
  5. Рощупкина Н. В. Технология производства плавленых сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 2.
  6. Цветков И.Л., Штанов А.А. Значение рН для плавленого сыра // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
  7. Mayer H. Bitterness in processed cheese caused by an overdose of specific emulsifying agent? / / Intern. Dairy. 2011. № 11.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать