Development of stabilization mixture for melting of curd raw materials in the production of pasty fused cheese products
- Authors: Lupinskaya S.M1, Chechko S.G1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2014)
- Pages: 30-33
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288617
- ID: 288617
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Investigated process of melting curd of raw materials using an acidity regulator - sodium bicarbonate (E 500) and stabilizers structure. Regression equations in coded variables for the response functions: active acidity and organoleptic evaluation of the consistency of the molten mass of curd - the dose of these agents. Proposed stabilization mixture to melt the curd raw materials when receiving pasty fused cheese products.
Full Text
References
- Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967.
- Дунаев А.В., Соколова Н.Ю. Ресурсосберегающие технологии плавленых сыров и сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 2.
- Зобкова З.С., Фирсова Т.И. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов // Молочная промышленность. 2007. № 10.
- Кашеварова И.А. Новые решения для улучшения текстуры и вкуса плавленых сыров и плавленых сырных продуктов // Молочная промышленность. 2012. № 9.
- Рощупкина Н. В. Технология производства плавленых сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 2.
- Цветков И.Л., Штанов А.А. Значение рН для плавленого сыра // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
- Mayer H. Bitterness in processed cheese caused by an overdose of specific emulsifying agent? / / Intern. Dairy. 2011. № 11.
Supplementary files
