Open Access
Access granted
Subscription Access
No 2 (2014)
- Year: 2014
- Articles: 17
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6976
Articles
4-7
Novelties of the «Prodexpo-2014»
Abstract
В феврале 2014 г. проходила крупнейшая в России и Восточной Европе Международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо». Были представлены инновационные продукты питания и напитки от ведущих производителей, высокотехнологичное оборудование для предприятий торговли и сферы питания, инновационные материалы, оборудование и решения для упаковки пищевой продукции. Работа выставки завершилась награждением лауреатов Международного конкурса «Лучший продукт-2014» в пяти номинациях. В этом году вновь выросло число участников. Это объяснимо, поскольку конкурсное состязание позволяет производителям получить независимую экспертную оценку своей продукции.
Cheesemaking and buttermaking. 2014;(2):8-11
8-11
12-16
Beglyy vzglyad na molochnye prilavki Londona
Abstract
Десятидневная поездка в середине ноября 2013 г. в Англию позволила не только получить удовольствие от общения с близкими и друзьями, побывать в исключительно интересных местах Лондона (закрытый Деловой Клуб в роскошном старинном здании рядом с Букингемским дворцом, русский Пушкинский дом, Уимблдон с его необыкновенной архитектурой и аурой, королевский дворец Генриха VIII и др.), но и просто «побродить» в сопровождении «русских лондонцев» по магазинам Лондона с блокнотом и фотоаппаратом и «посмотреть» на их молочные прилавки в сетевых и фирменных магазинах. Краткий «отчет» о впечатлениях от увиденного, подкрепленный цифрами ценников на продукты, представляю вниманию читателей.
Cheesemaking and buttermaking. 2014;(2):17-19
17-19
20-21
22-23
Special features of proteolysis in different groups of cheese types
Abstract
Analysis of the diagrams of the molecular-mass distribution of the nitrogenous fractions in ripened cheeses of different type groups depending on the temperature of the second heating and type of the microflora of the bacterial starter used is given.
Cheesemaking and buttermaking. 2014;(2):24-27
24-27
28-29
Development of stabilization mixture for melting of curd raw materials in the production of pasty fused cheese products
Abstract
Investigated process of melting curd of raw materials using an acidity regulator - sodium bicarbonate (E 500) and stabilizers structure. Regression equations in coded variables for the response functions: active acidity and organoleptic evaluation of the consistency of the molten mass of curd - the dose of these agents. Proposed stabilization mixture to melt the curd raw materials when receiving pasty fused cheese products.
Cheesemaking and buttermaking. 2014;(2):30-33
30-33
Anisotropy of the rectangular cheese produced with two-sided pressing
Abstract
Results of the study undertaken with the aim to reduce anisotropy of the rectangular cheese received by the new method of two-sided pressing are given. For this purpose distribution of moisture in cheese mass, cheese hardness as well as forms of nitrogen present in fresh cheese were determined.
Cheesemaking and buttermaking. 2014;(2):34-35
34-35
Improvement of the milk product technology by system formalization and targeted combination of raw materials
Abstract
The methodological approaches of the author are described in the article. They are based on the theory of polycomponent products design with application of formalized methods of nding necessary knowledge and computer technologies at making recipes of some new products varieties.
Cheesemaking and buttermaking. 2014;(2):36-38
36-38
Study of the raw materials composition of the non-traditional products in the cheese market
Cheesemaking and buttermaking. 2014;(2):39-39
39-39
40-45
46-47
48-48
50-53
54-56