Critical temperature points of milk. The temperature 55 °C
- Authors: Mironenko I.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2015)
- Pages: 21-25
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288995
- ID: 288995
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Behavior of milk in different technological processes at the temperature 55 °C is discussed. At the temperature milk is subjected to some transformations. Understanding of these changes should be taken in account when new methods are being developed and traditional technologies for milk products including various cheeses are improved.
Keywords
Full Text
References
- Липатов Н.Н., Тарасов К.И. Восстановленное молоко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 274 с.
- Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 284 с.
- Технологические линии от компании «ГЕА Вестфалия Сепаратор» для производства мягкого сыра // Russia.westfalia-separator [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: russia.westfalia-separator.com
- Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1950. -372 с.
- Тёпел А. Химия и физика молока. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с.
- http://www.ibmc.msk.ru/content/monography/IpatovaOM.pdf
- Уманский М.С., Терещук Л.В. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава. - Кемерово, 2001. - 188 с.
- Москва В.В. Водородная связь в органической химии // Соросовский образовательный журнал. 1999. № 2. С. 58-64.
- Мироненко И.М. Процесс чеддеризации: формирование вкуса в сырах с вытянутым сгустком // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2. С. 26-29.
- Вышемирский Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 288 с.
- Ван-Слайк, Прайс В. Сыр. Руководство по производству американского сыра чеддер и некоторых других разновидностей сыра. - М.; Л.: Пищепромиздат, 1938. - 240 с.
Supplementary files
