Критические температурные точки молока. Температура 55 °С


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Автором рассматривается поведение молока в разных технологических процессах при температуре 55 °С. При данной температуре молоко претерпевает ряд преобразований, понимание которых можно учитывать при разработке новых и совершенствовании традиционных технологий выработки молочных продуктов, в том числе различных видов сыров.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Ирина Михайловна Мироненко

ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»

канд. техн. наук

Список литературы

  1. Липатов Н.Н., Тарасов К.И. Восстановленное молоко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 274 с.
  2. Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 284 с.
  3. Технологические линии от компании «ГЕА Вестфалия Сепаратор» для производства мягкого сыра // Russia.westfalia-separator [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: russia.westfalia-separator.com
  4. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1950. -372 с.
  5. Тёпел А. Химия и физика молока. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с.
  6. http://www.ibmc.msk.ru/content/monography/IpatovaOM.pdf
  7. Уманский М.С., Терещук Л.В. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава. - Кемерово, 2001. - 188 с.
  8. Москва В.В. Водородная связь в органической химии // Соросовский образовательный журнал. 1999. № 2. С. 58-64.
  9. Мироненко И.М. Процесс чеддеризации: формирование вкуса в сырах с вытянутым сгустком // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2. С. 26-29.
  10. Вышемирский Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 288 с.
  11. Ван-Слайк, Прайс В. Сыр. Руководство по производству американского сыра чеддер и некоторых других разновидностей сыра. - М.; Л.: Пищепромиздат, 1938. - 240 с.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать