Критические температурные точки молока. Температура 55 °С
- Авторы: Мироненко И.М.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 3 (2015)
- Страницы: 21-25
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288995
- ID: 288995
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Автором рассматривается поведение молока в разных технологических процессах при температуре 55 °С. При данной температуре молоко претерпевает ряд преобразований, понимание которых можно учитывать при разработке новых и совершенствовании традиционных технологий выработки молочных продуктов, в том числе различных видов сыров.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко
ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»канд. техн. наук
Список литературы
- Липатов Н.Н., Тарасов К.И. Восстановленное молоко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 274 с.
- Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 284 с.
- Технологические линии от компании «ГЕА Вестфалия Сепаратор» для производства мягкого сыра // Russia.westfalia-separator [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: russia.westfalia-separator.com
- Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1950. -372 с.
- Тёпел А. Химия и физика молока. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с.
- http://www.ibmc.msk.ru/content/monography/IpatovaOM.pdf
- Уманский М.С., Терещук Л.В. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава. - Кемерово, 2001. - 188 с.
- Москва В.В. Водородная связь в органической химии // Соросовский образовательный журнал. 1999. № 2. С. 58-64.
- Мироненко И.М. Процесс чеддеризации: формирование вкуса в сырах с вытянутым сгустком // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2. С. 26-29.
- Вышемирский Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 288 с.
- Ван-Слайк, Прайс В. Сыр. Руководство по производству американского сыра чеддер и некоторых других разновидностей сыра. - М.; Л.: Пищепромиздат, 1938. - 240 с.
Дополнительные файлы
