Methods of applying bacterial starters and concentrates
- Authors: Sorokina N.P1, Kuraeva E.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2015)
- Pages: 31-32
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289001
- ID: 289001
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Special items of using dry bacterial starters and dry or frozen bacterial concentrates are outlined in the article. Principle requirements to ensure safety of the bulk starter preparation are given.
Full Text
References
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Перфильев Г.Д., Сорокина Н.П. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения заквасочной микрофлоры бактериофагами // Молочная промышленность. 2013. № 11.
- Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5.
- Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Микробиология в молочной промышленности // Молочная промышленность. 2004. № 12.
Supplementary files
