Способы применения бактериальных заквасок и концентратов
- Авторы: Сорокина Н.П.1, Кураева Е.В.1
-
Учреждения:
- ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
- Выпуск: № 3 (2015)
- Страницы: 31-32
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289001
- ID: 289001
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье показаны особенности использования сухих бактериальных заквасок и сухих или замороженных бакконцентратов. Приведены основные требования к обеспечению безопасности процессов приготовления производственной закваски.
Полный текст
Об авторах
Нинель Петровна Сорокина
ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
Email: biofab@list.ru
канд. техн. наук, директор Углич
Елена Вячеславовна Кураева
ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
Email: biofab@list.ru
начальник отдела микробиологии Углич
Список литературы
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Перфильев Г.Д., Сорокина Н.П. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения заквасочной микрофлоры бактериофагами // Молочная промышленность. 2013. № 11.
- Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5.
- Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Микробиология в молочной промышленности // Молочная промышленность. 2004. № 12.
Дополнительные файлы
