The technology of the new type of cream cheese by the method of thermo-acid coagulation
- Authors: Usatyuk D.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2017)
- Pages: 42-45
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289480
- ID: 289480
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Advantages of the thermo-acid coagulation as compared with those of the traditional one at cream cheese production are outlined. The technology of the new type of cream cheese with wide range of fat contents has been developed. Results of the study of some technological parameters are given. Principal critical moments of the technological process chosen are discussed.
Full Text
References
- Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра: научные основы и технологии. -СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А. Разработка отечественного аналога сыра «Маскарпоне» // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5. С. 16-17.
- Маскарпоне // Cheesemania [Электронный ресурс].- Электрон. текст. дан. - Режим доступа: http://www.cheesemania.ru/cheese_maskar-pone.shtml
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А. Особенности производства сливочных сыров // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 6. С. 14-18.
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А., Захарова Л.М. Исследование прямого подкисления молочных сгустков // Актуальная биотехнология. 2015. № 1 (12). С. 32-38.
- Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией. - Кемерово: Кемеровский технологический институт, 2001. - 112 с.
- МакСуини П.Л.Г. Практические рекомендации сыроделам. - СПб.: Профессия, 2010. -374 с.
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 720 с.
- Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Качество сметаны // Молочная промышленность. 2004. № 4. С. 34-38.
- Мироненко И.М., Яшкин А.И. Использование глюконо-5-лактона как подкисляющего агента // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. - Барнаул, 2014. Вып. 11. С. 40-45.
- Мироненко И.М. Критические температурные точки молока. Температура 55 °С // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 3. С. 40-44.
- Технологические линии от компании ГЕА Вестфалия Сепаратор для производства мягкого сыра // Russia.westfalia-separator [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: russia.westfalia-separator.com.
Supplementary files
