Технология нового вида сливочного сыра методом термокислотной коагуляции Каймак: история, состояние и перспективы производства в России и за рубежом
- Авторы: Усатюк Д.А.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»
- Выпуск: № 1 (2017)
- Страницы: 42-45
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289480
- ID: 289480
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассмотрено преимущество термокислотного свертывания перед традиционным сквашиванием при выработке сливочных сыров. Разработана технология нового вида сливочного сыра с широкой линейкой по массовой доле жира. Приведены результаты исследований по отдельно взятым технологическим параметрам. Обоснованы основные критические моменты выбранного технологического процесса.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Дарья Андреевна Усатюк
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»
Email: d_usatyuk@mail.ru
аспирантка
Список литературы
- Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра: научные основы и технологии. -СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А. Разработка отечественного аналога сыра «Маскарпоне» // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5. С. 16-17.
- Маскарпоне // Cheesemania [Электронный ресурс].- Электрон. текст. дан. - Режим доступа: http://www.cheesemania.ru/cheese_maskar-pone.shtml
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А. Особенности производства сливочных сыров // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 6. С. 14-18.
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А., Захарова Л.М. Исследование прямого подкисления молочных сгустков // Актуальная биотехнология. 2015. № 1 (12). С. 32-38.
- Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией. - Кемерово: Кемеровский технологический институт, 2001. - 112 с.
- МакСуини П.Л.Г. Практические рекомендации сыроделам. - СПб.: Профессия, 2010. -374 с.
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 720 с.
- Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Качество сметаны // Молочная промышленность. 2004. № 4. С. 34-38.
- Мироненко И.М., Яшкин А.И. Использование глюконо-5-лактона как подкисляющего агента // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. - Барнаул, 2014. Вып. 11. С. 40-45.
- Мироненко И.М. Критические температурные точки молока. Температура 55 °С // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 3. С. 40-44.
- Технологические линии от компании ГЕА Вестфалия Сепаратор для производства мягкого сыра // Russia.westfalia-separator [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: russia.westfalia-separator.com.
Дополнительные файлы
