Технология нового вида сливочного сыра методом термокислотной коагуляции Каймак: история, состояние и перспективы производства в России и за рубежом
- Авторы: Усатюк Д.А.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»
- Выпуск: № 1 (2017)
- Страницы: 42-45
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289480
- ID: 289480
Цитировать
Аннотация
В статье рассмотрено преимущество термокислотного свертывания перед традиционным сквашиванием при выработке сливочных сыров. Разработана технология нового вида сливочного сыра с широкой линейкой по массовой доле жира. Приведены результаты исследований по отдельно взятым технологическим параметрам. Обоснованы основные критические моменты выбранного технологического процесса.
Ключевые слова
Полный текст
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Об авторах
Дарья Андреевна Усатюк
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»
Email: d_usatyuk@mail.ru
аспирантка
Список литературы
- Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра: научные основы и технологии. -СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А. Разработка отечественного аналога сыра «Маскарпоне» // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5. С. 16-17.
- Маскарпоне // Cheesemania [Электронный ресурс].- Электрон. текст. дан. - Режим доступа: http://www.cheesemania.ru/cheese_maskar-pone.shtml
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А. Особенности производства сливочных сыров // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 6. С. 14-18.
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А., Захарова Л.М. Исследование прямого подкисления молочных сгустков // Актуальная биотехнология. 2015. № 1 (12). С. 32-38.
- Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией. - Кемерово: Кемеровский технологический институт, 2001. - 112 с.
- МакСуини П.Л.Г. Практические рекомендации сыроделам. - СПб.: Профессия, 2010. -374 с.
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 720 с.
- Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Качество сметаны // Молочная промышленность. 2004. № 4. С. 34-38.
- Мироненко И.М., Яшкин А.И. Использование глюконо-5-лактона как подкисляющего агента // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. - Барнаул, 2014. Вып. 11. С. 40-45.
- Мироненко И.М. Критические температурные точки молока. Температура 55 °С // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 3. С. 40-44.
- Технологические линии от компании ГЕА Вестфалия Сепаратор для производства мягкого сыра // Russia.westfalia-separator [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: russia.westfalia-separator.com.
Дополнительные файлы
![](/img/style/loading.gif)