Marmalade with adding cottage cheese and concentrated sugarbeet paste
- Authors: Magomedov M.G1, Poliynskiy K.K1, Hodyreva O.E1, Lobosova L.A1, Kharlamova M.N1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2017)
- Pages: 40-41
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289540
- ID: 289540
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Group of pastille and jelly products are with high content of sugar and low nutritional value. To reduce the content of sugar and increase the nutritional value of the product was developed jelly product on the base of cottage cheese with the adding of a table beet concentrated paste. In the recipe of jelly products on agar. was selected the optimal ratio of the molasses mass and cottage cheese - 1:1. As a sweetener was used natural low calorie sweetener - stevioside, which has no medical and biological contraindications in use in food production. Formulation quantity of stevioside was calculated on the base of its sweetness factor (Ksl=300), based on the amount of replaced molasses. As a control sample was selected tin jelly marmalade produced by uni ed formula «jelly tin» in the traditional way. Were determined rheological terms of jelly masses, the organoleptic and physico-chemical terms of products quality. Was calculated nutrient and energy value. Was developed a package of technical documentation.
Full Text
About the authors
M. G Magomedov
K. K Poliynskiy
O. E Hodyreva
L. A Lobosova
Email: aksanka1@mail.ru
M. N Kharlamova
Email: aksanka1@mail.ru
References
- Магомедов М.Г. Разработка технологии пасты из столовой свеклы / / Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2014. № 5-6. С. 33-36.
- Полянский К.К., Варварина О.Е., Магомедов Г.О., Магомедов М.Г. Творожный продукт повышенной пищевой ценности // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 1. С. 32-33.
- Магомедов Г.О., Лобосова Л.А., Магомедов М.Г., Астрединова В.В., Литвинова А.А., Барсукова И.Г. Перспективы использования продуктов переработки клубней топинамбура в производстве пастило-мармеладных кондитерских изделий // Актуальная биотехнология. 2012. № 4. С. 11-15.
- Магомедов Г.О., Лобосова Л.А., Магомедов М.Г., Журавлев А.А., Барсукова И.Г. и др. Инновационные технологии переработки овощного сырья и функциональные кондитерские изделия на его основе. - Воронеж: ВГУИТ, 2014. - 176 с.
- Магомедов М.Г. Технология получения полуфабрикатов из сахарной свеклы и кондитерских изделий на их основе: монография. - Воронеж: ВГУИТ, 2015. - 143 с.
- Олейникова А.Я., Аксенова Л.М., Магомедов Г.О. Технология кондитерских изделий: учебник. - СПб.: Изд-во «РАПП», 2010. - 672 с.
- Магомедов М.Г., Лобосова Л.А., Арсанукаев И.Х., Магомедова А.З., Решетнева А.С. Технология производства зефира повышенной пищевой ценности с пастой из столовой свеклы// Кондитерское производство. 2016. № 2. С. 14-16.
- Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Лобосова Л.А., Литвинова А.А., Арсанукаев И.Х., Журахова С.Н. Применение концентрированной пасты из топинамбура в производстве мармелада // Кондитерское производство. 2015. № 2. С. 6-9.
- Скурихин И.М., Тутельян В.А Химический состав российских продуктов питания: справочник. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
Supplementary files
