Мармелад с добавлением творога и концентрированной пасты из столовой свеклы

Группа пастиломармеладных изделий имеет высокое содержание сахара и низкую пищевую ценность. С целью снижения сахароемкости и увеличения пищевой ценности разработано желейное изделие на основе творожной массы с добавлением концентрированной пасты из столовой свеклы. Выбрано оптимальное соотношение патоки и творожной массы - 1:1 в рецептуре желейного изделия на агаре. В качестве подсластителя использовали натуральный низкокалорийный сахарозаменитель - стевиозид, который не имеет медико-биологических противопоказаний к использованию в производстве продуктов питания. Рецептурное количество стевиозида рассчитывали с учетом его коэффициента сладости (Ксл = 300), исходя из количества замененной патоки. В качестве контрольного образца использовали желейный формовой мармелад, вырабатываемый по унифицированной рецептуре «Желейный формовой» традиционным способом. Определены реологические показатели желейных масс, органолептические и физико-химические показатели качества изделий. Рассчитана пищевая и энергетическая ценность. Разработан пакет технической документации.

желейные изделия, стевиозид, творог нежирный, концентрированная паста из столовой свеклы