Универсальность русского метода производства сливочного масла
- Авторы: Вышемирский Ф.А.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 2 (2017)
- Страницы: 53-56
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289548
- ID: 289548
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Описан ассортимент продуктов маслоделия, вырабатываемый русским методом (преобразованием высокожирных сливок), сливочное масло традиционное, с наполнителями, пониженной жирности, топленое, молочный жир, масляные и сливочные пасты.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Франц Адамович Вышемирский
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, профессор, главный научный сотрудник-консультант Углич
Список литературы
- Вышемирский Ф.А. Этюды о масле, маслоделии и маслоделах. - М.: АНО «Молочная промышленность», 2008. - 363 с.
- Вышемирский Ф.А. Энциклопедия маслоделия. - Углич, 2015. - 509 с.
- Павлова Т.А., Вышемирский Ф.А. Кислосливочное масло повышенной таксотрофности// Сыроделие и маслоделие. 2009. № 5. С. 35-37.
- Фурсова С.А., Вышемирский Ф.А. и др. Разработка технологии закусочного масла // тр. ВНИИМС. Вып. 19. - М.: Пищевая промышленность, 1975. С. 30-35.
- Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В. Технология консервного масла на основе бестарной стерилизации ВЖ сливок // тр. ВНИИМС. Вып. 55. - Углич, 1991. С. 22- 27.
- Вышемирский Ф.А. и др. Спреды: состав, технология, перспективы. - СПб.: Профессия, 2014. С. 412.
Дополнительные файлы
