Universality of the Russian method of the dairy butter production
- Authors: Vyshemirskii F.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2017)
- Pages: 53-56
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289548
- ID: 289548
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The range of the products of butter making produced by the Russian method is described: the dairy butter traditional, with avors, low fat butter, butter oil, milk fat, butter and cream pastes.
Keywords
Full Text
References
- Вышемирский Ф.А. Этюды о масле, маслоделии и маслоделах. - М.: АНО «Молочная промышленность», 2008. - 363 с.
- Вышемирский Ф.А. Энциклопедия маслоделия. - Углич, 2015. - 509 с.
- Павлова Т.А., Вышемирский Ф.А. Кислосливочное масло повышенной таксотрофности// Сыроделие и маслоделие. 2009. № 5. С. 35-37.
- Фурсова С.А., Вышемирский Ф.А. и др. Разработка технологии закусочного масла // тр. ВНИИМС. Вып. 19. - М.: Пищевая промышленность, 1975. С. 30-35.
- Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В. Технология консервного масла на основе бестарной стерилизации ВЖ сливок // тр. ВНИИМС. Вып. 55. - Углич, 1991. С. 22- 27.
- Вышемирский Ф.А. и др. Спреды: состав, технология, перспективы. - СПб.: Профессия, 2014. С. 412.
Supplementary files
