Белковый снек с концентратом сывороточного белка для питания спортсменов

При разработке новых функциональных продуктов с использованием молочной сыворотки решили несколько задач: рациональное использование вторичного сырья с высокой биологической и пищевой ценностью, сохранение окружающей среды, получение продукта с повышенной биологической ценностью, способствующего увеличению мышечной массы и использующего в качестве дополнения к пищи. Белки молочной сыворотки (лактальбумин, лактоглобулин и иммуноглобулин) имеют наивысшую скорость расщепления среди цельных белков. Аминокислотный состав сывороточных белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) -валина, лейцина и изолейцина - они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения, белковый снек обеспечивает суточную потребность взрослого человека в кальции на 36,5 %, калии - на 20,96 % и магнии - на 13 %. В основе производства белкового снека лежит приготовление теста, состоящего из концентрата сухого белка (КСБ) молочной сыворотки и вкусоароматических веществ (сушеный базилик, чеснок, паприка, прованские травы) и дальнейшей выпечки. Данное изделие содержит около 80 % белка от массы изделия.

концентрат сывороточного белка, спортивное питание, белковый снек, пищевая, биологическая ценность