Some aspects of keepability of the packaged cheese

Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access


Packaged cheese taken from the shelves of the shops was assessed. The ways of packaging and packaging solutions and materials applied in cheese production are outlined. Results of the study of changes of the quality indices during storing of packaged cheese such as semi-hard with low and high temperatures of the secondary heating, soft and brine cheese depending on the complex of effecting factors (storage temperature, gas forming activity of the starter cultures microorganisms, barrier quality of the films materials, ways of packaging and ripening age of the cheese before packaging) are given.

Full Text

Restricted Access


  1. Petrova Five Consulting. Фасованный сыр в России - вчера, сегодня, завтра//http://
  2. Система Межрегиональных маркетинговых центров http://
  3. МР «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности».
  4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
  5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
  6. Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Орлова Е.А. Влияние упаковочного материала на качество фасованных сыров // Переработка молока. 2016. № 6. С. 8-9.
  7. Орлова Е.А., Мордвинова В.А., Свириденко Г.М. Изучение влияния барьерных показателей полимерных пакетов на качество и хранимоспособность фасованных полутвердых, мягких и рассольных сыров // Сыроделие и маслоделие. 2016. № 6. С. 12-14.
  8. СанПиН «Производство молока и молочных продуктов».

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies