Некоторые аспекты хранимоспособности фасованных сыров
- Авторы: Орлова Е.А.1, Мордвинова В.А.1, Ильина С.Г.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 5 (2017)
- Страницы: 34-36
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289635
- ID: 289635
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Проведен мониторинг фасованных сыров на торговых прилавках. Дается обзор способов упаковывания, упаковочных решений и материалов, применяемых в производстве сыров. Представлены результаты исследований изменения качества при хранении фасованных сыров: полутвердых с низкой и высокой температурой второго нагревания, мягких, рассольных в зависимости от комплекса влияющих факторов (температуры хранения, газообразующей активности заквасочных микроорганизмов, барьерных показателей пленочных материалов, способа упаковывания и зрелости сыров перед фасованием).
Полный текст
Об авторах
Елена Анатольевна Орлова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник Углич
Валентина Александровна Мордвинова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, заведующая отделом сыроделия Углич
Светлана Геннадьевна Ильина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
младший научный сотрудник Углич
Список литературы
- Petrova Five Consulting. Фасованный сыр в России - вчера, сегодня, завтра//http:// mdpetrova.ru/articles/fasovannyy-syr-v-rossii-vtchera-segodnya-zavtra
- Система Межрегиональных маркетинговых центров http://http://www.marketcenter.ru
- МР 2.3.2.2327-08 «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности».
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
- Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Орлова Е.А. Влияние упаковочного материала на качество фасованных сыров // Переработка молока. 2016. № 6. С. 8-9.
- Орлова Е.А., Мордвинова В.А., Свириденко Г.М. Изучение влияния барьерных показателей полимерных пакетов на качество и хранимоспособность фасованных полутвердых, мягких и рассольных сыров // Сыроделие и маслоделие. 2016. № 6. С. 12-14.
- СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов».
Дополнительные файлы
