Влияние упаковочного материала на качество копченых колбасных плавленых сыров и сырных продуктов
- Авторы: Орлова Е.А.1, Дунаев А.В.1, Калабушкин В.В.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 5 (2017)
- Страницы: 44-46
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289638
- ID: 289638
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведен обзор ассортимента и свойств оболочек, применяемых в производстве копченых плавленых колбасных сыров и сырных продуктов. Проведен анализ формирования показателей качества колбасных плавленых сыров и сырных продуктов в зависимости от барьерных показателей используемых оболочек, режимов копчения, вида и физико-химических показателей упаковываемого продукта.
Полный текст
Об авторах
Елена Анатольевна Орлова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник Углич
Андрей Викторович Дунаев
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник Углич
Василий Валерьевич Калабушкин
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, заведующий лабораторией Углич
Список литературы
- ГОСТ 31690-2013 «Сыры плавленые. Общие технические условия».
- Роздова В.Ф. Упаковка плавленых сыров: состояние и перспективы// материалы Всероссийской НПК «Плавленые сыры: нормативная база, сырье, ингредиенты, передовые технологии, оборудование, маркировка» 2-4 июня 2009 г., Углич. С. 89-92.
- http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/ 5123.html//XuMuK.ru - Целлофан - Химическая энциклопедия.
- ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
- Заиков Г.Е. Полимерные пленки. - СПб.: Профессия, 2005. - 352 с.
- Дунаев А.В., Орлова Е.А., Калабушкин В.В., Алексеева Е.В. Влияние свойств упаковочных материалов на формирование качества копченых плавленых сыров и плавленых сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2016. № 6. С. 24-26.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Дополнительные файлы
