Состав азотсодержащих веществ,образующихся при ферментациимолока плесневыми грибамиPenicillium
- Авторы: Садовая Т.Н.1, Sadovaya TN2
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 5 (2011)
- Страницы: 32-33
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322266
- ID: 322266
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Получены профили образцов молока в модельных условиях, ферментированных плесневыми
грибами Penicillium (P. roqueforti, P. camemberti, P. caseicolum) с участием и без участия сычужного
фермента. Показано, что наличие сычужного ферментного препарата является дополнительным
фактором, стимулирующим протеолитические процессы. Установлено, что из исследуемых видов
микроорганизмов P. roqueforti характеризуется наиболее сильной протеиназно-пептидазной
системой.
грибами Penicillium (P. roqueforti, P. camemberti, P. caseicolum) с участием и без участия сычужного
фермента. Показано, что наличие сычужного ферментного препарата является дополнительным
фактором, стимулирующим протеолитические процессы. Установлено, что из исследуемых видов
микроорганизмов P. roqueforti характеризуется наиболее сильной протеиназно-пептидазной
системой.
Ключевые слова
Об авторах
Татьяна Николаевна Садовая
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»канд. техн. наук; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
T N Sadovaya
Список литературы
- Кригер А.В., Белов А.Н. Влияние ферментных композиций на протеолиз в сырах // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 3.
- Паньковский Г.А. Изучение протеолиза и активности кислой фосфатазы в сыре «Гауда» в процессе созревания при использовании различных стартерных культур // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2002. № 2.
- Шингарева Т.И. Ферментация сыворотки заквасками прямого внесения / Т.И.Шингарева, О.И.Купцова // Молочная промышленность. 2006. № 6.
Дополнительные файлы
