Composition of the nitrogencontaining substances formedat milk fermentation with mouldsPenicillium


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

Pro les of milk samples fermented with moulds Penicillium (P.roqueforti, P. camemberti, P.caseicolum) with
rennet addition and without rennet have been received in pilot conditions. It has been found that presence of
the rennet enzyme preparation is an additional factor stimulating proteolytic processes. One of the microorganisms
studied P. roqueforti can be characterized by the strongest proteinase- peptidase system.

参考

  1. Кригер А.В., Белов А.Н. Влияние ферментных композиций на протеолиз в сырах // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 3.
  2. Паньковский Г.А. Изучение протеолиза и активности кислой фосфатазы в сыре «Гауда» в процессе созревания при использовании различных стартерных культур // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2002. № 2.
  3. Шингарева Т.И. Ферментация сыворотки заквасками прямого внесения / Т.И.Шингарева, О.И.Купцова // Молочная промышленность. 2006. № 6.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML