Milkclotting preparations for cheesemaking
- Authors: Belov AN1, El'chaninov VV1, Koval' AD1, Belov AN1, Elchaninov VV1, Koval AD1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2003)
- Pages: 15-17
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322566
- ID: 322566
Cite item
Full Text
Abstract
References
- Белов А.Н., Ельчанинов В.В., Коваль А.Д. Молокосвертывающие препараты в сыроделии // Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия: Тез. докл. науч.-практич. конф. / Конгресс «Молочная промышленность Сибири». - Барнаул, 2002.
- Белов А.Н., Уманский М.С. Современные достижения в биотехнологии производства сыров // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 1992. № 4.
- Гудков А.В. Тенденции в развитии сыроделия // Молочная промышленность. 1987.
- Звягинцев В.И., Сергеева Е.Г. Методы оценки пригодности молокосвертывающих препаратов // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. Т. 7. Вып. 3.
- Корох Д.А. Ферментные препараты Мос% ковского завода сычужного фермента. Современное состояние // Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия: Тез. докл. науч.-практич. конф. / Конгресс «Молочная промышленность Сибири». - Барнаул, 2002.
- Holmes D.G., Duersch J.W., Ernstrom C.A. Distribution of milk clotting enzymes between curd and whey and their survival during cheddar cheese making // J. Dairy Sci. 1977 - 60. № 6.
- Fox P.F. Rennets and their action in cheese manufacture and ripening // Biotechnol. and Appl. Biochem. 1988 - 10. № 6.
- Ollikainen P., Kivela T. The importance of plasmin in Swiss%type cheese ripening // Milchwissenschaft. 1989 - 44. № 4.
- Sohal T.S., Roehl D., Jelen P. Rennet as a cause of bitterness development in quark //J. Dairy Sci. 1988 - 71. № 12.
Supplementary files
